前頁へ戻る 　　　　　第９２作　　　　煮魚用　鍋内敷き　　Ｒ2年3月 　久しぶりに青物細工で遊びます。 　煮魚用の竹敷きです。大ぶりの魚を姿煮するときとか、小魚を甘露煮に仕上げる時に大変重宝します。 　焦げ付かないように煮汁を煮詰め、ザルごと取り出せば形を崩さずに仕上がります。何年も前に泥縄で編んだ四ツ目のいい加減なやつを、それでも物の役には立っていたので永らく使ってきましたが、六つ目編みで作り直します。 　青物細工は肩も凝らず楽しいですね。 　秋のハゼ釣りが待ち遠しいです。 　　六つ目編み 　画像のもので径20㎝弱です。ヒゴは幅2㎜、厚さ0.3㎜です。 　この所は大物の花籠で、六つ目の平面編みばかりしていたせいか、中心の6角一目から編み進むことは永らくやっていませんでしたので、改めて「竹細工と竹工芸ー実技編六つ目編み」に載せた私自身の解説を読み返したのですが、何かスッキリしませんので、今回修正版と言うことで今はこうしてます、という手順を記します。 　一周6本のヒゴで中心の6角を作ります。 　左手で斜めに①置いて、右手②を置きます。③を2本に絡むように差し込みます。 　右回りに⓸⑤と同様に続けて⑥を差した状態、青〇２か所を返して（ヒゴ上下を組み替える。）1周目が完了です。     2周目　斜め右上を向くヒゴ2本のうち内側の1本を①ヒゴで掬う。  　右上を向く3本のうち内側2本を②ヒゴで掬う。黄〇部分1か所返す。③④⑤ヒゴは同様の手順。   　⑥本目は3本を掬うが、黄〇部分が邪魔してるので、予め返しておいてから⑥ヒゴで掬う。   　3本掬ったのち橙楕円2か所返した状態。 　3周目に入る前に邪魔する赤〇5か所を返しておく。     3周目　①ヒゴは2本掬い1か所返し、 　②③⓸⑤は3本掬い2か所返し。 何   　最後⑥本目は青〇部分が邪魔しているのでまず返しておいて、4本掬いの3か所返しで、次の画像の状態になる。 　青〇の邪魔している1本は前記の2周目⑥本目と同様ですが、4周、5周と編み進んでも、⑥本目ヒゴ挿入時はいつも1本邪魔します。（その周の①のヒゴ） 　   　2周目⑥本目の後と同様の要領で、赤楕円5か所の各2か所と黄〇1か所を返す。 　これで3周目が完了します。ここ迄くると何となく規則性が出てきたことが分かります。 　1周進むごとに、ヒゴ挿入のために引き上げる本数、返す箇所、⑥本目の後の最後の返しの始末が一つずつ増えていきます。 　大方4周目が終わった段階ではこの画像の赤楕円黄〇が5か所3返し、1か所2返しになると予想されます。4周5周とこの手順と規則性で編み進むことができるでしょう。 　六つ目編みの手順はこれまでです。 　　　   　内敷き作りに戻ります。 　6周編んで手頃な大きさになりました。 　この後は六つ目籠の立ち上げと同様、縁回しヒゴを1段だけ入れて、お皿状に形作っていきます。   　縁回しが一通り済んだら（画像は皿の裏から見ています。）表側にもう一本回しヒゴをあてがいながら、斜め右に向くヒゴを折り返して縁止めをします。 　青〇のコーナーの目は六角ではなく、五角形になります。 　   　縁枠を籐ヒゴでぐるぐる巻きし、コーナー近くの要所要所で縛りながら全周して完了です。 　最後に左向き斜めヒゴをカットして、手を2か所取り付けたら全て完了です。 　こんな調子で、大中小3枚作ってしまいました。 　　 　　7月27日　小鮎の甘露煮 　やっと鍋敷きを使う機会ができました。 　本当のところ小鮎釣りに出かけて、自分で釣った獲物で調理したいところですが、なかなか実現できません。 　時期も時期、ちょうどスーパーで小鮎が売られていると聞き、早速手に入れました。 　3パック購入し50匹ほど、結構大ぶりです。11㎝～７㎝といったところ。 　砂を噛んでいると台無しですので、尻穴からナイフの先を入れ、6、7㎜切れ込みを入れ腹ワタを絞り出しました。 　鍋敷きに小鮎を並べてから、煮立った調味液に浸けます。 　調味液は酒、醤油、砂糖、水（適宜）味醂、仕上げのあたりで水飴適量。 　落し蓋をして弱火で4、50分、一度冷まして味を染み込ませます。ここまでは昨日の作業。 　再度火にかけ、山椒の粒を10粒程度投入、この辺りは好みですが、山椒味がしているのかな？しないのかな、程度が良いようです。アユの旨味を殺してはいけません。 　煮汁が少なくなってきた辺りで水飴を添加、色つやと煮汁が魚にからみます。 　煮汁がある程度残った状態でザルごと取り出し冷まします。温かいうちは触らないように。型崩れします。 　残った煮汁をとろみがつく程度まで煮詰めます。 　しっかり冷めてから保存容器に並べ、とろみの付いた煮汁を掛けまわして完了です。 　ネットで色々レシピが出ていて、何グラムの素材に砂糖どれだけ、醤油何㎖とかありますが、味は各人の好みがあります。特に醤油は入れすぎないように。煮汁の味加減を見ながら最後に調整した方が良いでしょう。 　先だって生協で仕入れた小鮎の甘露煮を食べていたところです。濃い味ではなくて、じっとりアユの旨味がありました。まだ舌が覚えています。今日出来上がったものですが、味は本業さんに劣りません。ただ、噛み応えという点で売り物のようにカッチリといった感じが出ず、柔らかいです。このあたり研究の余地があります。煮る前に干すのか風乾させるのか？